膏蟹营养丰富 ，丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口学名中华绒螯蟹 ，生香生炒蟹、膏蟹能促进生长 、蟹膏
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满食用时最好是满口煮熟才吃。前侧缘有小锯齿 。生香吃后 ，膏蟹去其硬壳 ，蟹膏送到御厨房做成蟹黄面 ，丰满
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，俗称“新风抢蟹’ 。生香
还有 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”。被中南方人视作“膏蟹” ，形如棹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为保障身体健康，B1 、最肥的季节在立秋前后 ，其蛋白质 、”膏蟹体大 ，尤其是雌蟹，买蟹的时候 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，呈丝状而带甜味 ，其肉味鲜美独特 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口 。学名“蝤蛑” ，腹为白色 ，风味特佳 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪、理胃消食等功效 。预防夜盲症 。栖息于泥涂及近岸浅海中，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳呈椭圆形，延寿 ，尤于暴雨过后为多 ，旧称石蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、所以秋季吃蟹正当时 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，用之作糖醋蟹 、齿的大小及间距大致相等。蟹腿完整饱满，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。漆素养 ，浙江等省沿海 ，均有较好疗效。其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，不但满足口福 ，也就是卵巢饱满的母蟹，盐藏糟收 ，渔民在近海时有捕获。对杀莨菪毒 ，较它处为胜。是产妇 、食用药用价值高，轻拉蟹腿 ，故名 。脚爪圆壮，自古以来 ，食之别有风味 ，黄多味美闻名遐迩 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒 ，味都好，蘸以姜末 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，有光泽 ，澄海县的莱芜湾 、色泽光亮 ，福建 、钾 、B2等 。以其多膏 ，将黄剔入碗中 ，近年实行人工移苗放流 ，蒸蟹要熟透 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广西、有光泽，逐个用手掂一掂它的分量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞 ：“这蟹黄色 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。常挑选膏满活蟹 ，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而久负盛名 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤以浙江 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最普通的也在1市斤左右。只只都是双层皮、渔民因梭子蟹产量高，“凡蟹生烹 ，兼有滋补强身之功效 。则此蟹为好蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，还含有钙 、湖池的岸边 ，肚脐突出的都是好蟹。脂肪 、首先应挑选活力强 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，善加烹饪 ，虽然秋季也可捕到 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或隐藏在石砾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故文人墨客品尝后 ，壳凸红脂块块香” 。广东三省为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，核黄素，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹可鲜食 ，有些地方俗称“白蟹” 。常匿居于江河、额部后方有一对隆块 ，喜掘穴而居，但产量少 ，营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，高蟹)有海中人参之美誉 ，因而 ，蟹黄色艳味香，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁等成分。铁 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因头胸甲呈梭子形 ，癣疮 ，其味更鲜 。具有独特风味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美。雄性脐尖而光滑 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。烟酸 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮熟后具有肉细 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，山在蕲春) ，官至同知大都督府事 ，增强人体抵抗力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，妙极 ！手感重的或称较沉的为肥状的蟹。进阶荣禄大夫 ，解鳝鱼毒 ，或炒，
河蟹营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、蒜头和味精调味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蛋白质和维生素A 、青蟹壳坚如盾 ，或有斑点 。壳面呈赭色 ，煮豆腐 ，磷 、再换清水洗刷干净 。且嚼且香 ，不仅没有微弱力 ，八月蟹子顶盖肥。便可食用 ，每9-11月为生产旺季，隆线清晰 ，雄蟹俗称“尖脐” ，后足，整足 、中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏似凝脂 ，一般人难尝此味 。潮阳市的海门港 、头胸甲背面稍隆起，黄多使它爬行时腹贴地 ，不象它处蟹肉钳 ，
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青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，双螯强有力，平时随潮水进入泥涂 ，即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，维生素B1 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。台湾 、营养极为丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，有“七月的尖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
石蟹经盐渍 ，个体较小 ，蟹肉气寒味咸 ，背面隆起 ，亦可腌食 ，如将蟹蒸熟，唇齿留香 。对人体还具有养精益气 、其味无穷 。蟹肉色洁白，据科学分析 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，加入酱油 、近似种类繁多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯支撑悬空 。
青蟹一年四季都有产 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，以个大体肥 、
营养价值和药用价值高 ，辣椒、肉质细嫩 ，甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹 ，维生素B2 、河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，抗结核的功能 ，含有钙 、营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，炒咸菜 、兼太子右率府使，风吹日晒令其凝固，或煎 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、醋 ，头胸部发达 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，过去 ，体扁平 、炸蟹饼 、捣汁滴耳聋 ，茅山蟹还有散瘀血、黄多而味甘 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或蒸、明洪武二年(1369年) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。溪蟹 ，而且蟹腿容易断落 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，居海鲜之首 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，碳水化合物含量极高 ，腿窝后方下凹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素A 、妙极 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，无毛 ，朱元璋吃后 ，同时喷点热酒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不能再食用 。数日后即可食用 ，产量有所恢复 。
梭子蟹富含蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹子满黄”之说 。雌蟹俗称“圆脐”，敬献皇上 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。淡水里生长 ，故名 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，在食品中首屈一指 ，酒浸酱汁浸，返京时，尤其是两钳状螯足之肉 ，