相传三百多年前，“玉带钩肴”、便用盐腌制 。配以姜丝 、茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，因天然怕变质，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮
。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此菜上桌时
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史。柔韧不拗口，众人前来询问
，香味立刻飘到街上。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此，越吃越香 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴”，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，