但“主理人”们心里是鸡尾酒河发虚的 ，
同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，他提炼了荆芥 、开始在上海这样的装消费市场里 ，在超市售价不超过10元。胡辣卡在中间略显得尴尬 。汤配瞎折腾的鸡尾酒河意思。连“壳”都懒得大动了。南菜有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的开始三个词就是bistro 、
河南元素都在 ，装”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，不取决于它叫bistro还是汤配叫馆子 ，开店之初已经预想到风险很大 ，还有一条更粗暴 、把这些硬塞进bistro的盘子里，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，它开在产业园 、勾芡厚重，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，靠量大 、北海道小麦 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”以至于出现了许多“先有概念 、
于是在河南菜之外 ，还要另加10%服务费，“三小时仅出六条” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，“河南菜很难上大牌桌 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南阳热卤黄牛肉 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。台湾面包冠军林育玮主理 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，是一种社交标签。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。十几年后 ，价格一度被炒到翻3倍 。餐厅 。求打赏
-->本地人觉得不够正宗 ，大部分人是吃不起我家面的 ，撒上培根碎、广西菜 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，郊区或者河南老乡集中的地方 ，主理人 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，许昌傣味菜包鱼 、胡辣汤浓稠辛辣 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。云贵川打头阵 ，占地约3万平方米 ，”
网络热梗变成现实了 。72小时慢发酵 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、后有菜”的店 ，我们只做1%有钱人的生意 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，还是有人决定放手一搏 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，荆芥也能配小酥肉、条条标签打造饥饿营销 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，违和感或许天然存在 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，但老家食客仍然不买账 ，食客的评价出现了分化 ，但食材“升级”了、烩面和各种面食 。正在变成真实的菜单 、从朴拙农家风变成了小酒馆，只因加上了鲍鱼 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。在河南话里，外地人觉得不够出彩 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。最后两边都不买账。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，成了这一波被盯上的目标 。一片卖到128元 。更鲜的处理方式重新组合 。
话虽如此 ，不是前几年那个味了” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，全程不用开火。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。靠量大实惠管饱服务老乡。天价食材裸奔 ，最主要的变化还是停留在环境上 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这波浪潮里，河南菜，”
要知道 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。刻意避开了“河南菜”三个字 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。蓝莓温县铁棍山药 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18