泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗，蚕豆 、窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的理和条 、贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等，窍门莴苣 、蔬菜蒜薹 、理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜以防养分流失过多 。理和以保护叶球的存放水分减少蒸发。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，菠菜、菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
在放入买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、茄子 、鲜蘑菇 、冷冻前应除去不可食用部分 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青刀豆 、青毛豆 、减少体积，洗净后进行烫漂处理，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋 、芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，白菜、块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失。番茄 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜 、或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白 、便于贮存 。可用干净布一擦即可贮存 。油菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。不要过早地摘去外叶，将菜捆打开平铺，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，如青豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。但也应方法得当 。