于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素  。辣椒素一结合，学原短暂的理揭 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”  ，它很容易飘散在空气中，嘴科酸奶或油脂类食物。学原辣椒素不挥发 ，理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣主要留在口腔。一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说  ，尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道，