5 、过油大火翻炒均匀 ，道不全过程1-2分钟 ，简单多了就发酸了
常下腌制30分钟以上，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，调料 ：生抽 ，过油鸡蛋，道不让芡汁裹在菜品外面
15、简单这时候倒入碗汁 ，常下木耳，变色后乘出控油
9 、里脊最好了 ，油量大些 ，
2、蒜 。
7 、盐和鸡精
做法 ：
1 、料酒一大勺，花椒粉一小勺，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，淀粉 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、料酒 ，盐鸡精适量 ，碗中加入老抽两小勺 ，陈醋，瘦肉 ，凉开水和淀粉。切薄片
4 、葱 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、瘦肉（里脊为佳） ，关键第二步 ，久了就老了 ，生抽一大勺。蒜薹和木耳改刀
6 、这时候加入炒好的肉片
14、
原料 ：蒜薹 ，胡椒粉少许 ，只要两滴增香 ，花椒粉 ，准备一个芡粉汁子，山西陈醋必不可少
3 、烹入适量料酒增香
12 、准备调料 ，配菜 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备原料 。老抽 ，蒜薹炒到微微透明 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、