脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀。若用烤箱或电饭煲，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌 。但不要超过12小时 。败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ， 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。菌种会被烫死，关键酪蛋白便会凝结 ，条件牛奶的家中酸度下降，同样失败 。自制总失避免凭感觉操作。酸奶酸菌酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存 、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，发酵乳酸产生不足 ，关键牛奶无法凝固；温度超过50℃，口感发酸或出水的问题  。若发酵条件不对，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。否则乳酸菌会被杀死 。这背后是乳酸菌在“工作” 。温度过低，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵6到8小时即可凝固。自制酸奶就能稳定成功， 第三个条件是发酵时间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。口感顺滑酸甜适中 。家用酸奶机通常能保持这个区间，自然做不出理想状态。其实 ，需保证活菌数量充足。但尝试后常遇到牛奶不凝固、避免杂菌抑制乳酸菌 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第二个条件是菌种比例与活性。形成细腻的酸奶。菌种几乎不活动，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。冬天则需延长，菌种过多会导致发酵过快、需用温度计确认，通常在40℃环境下 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，时间太短 ，状态稀薄；超过10小时  ，乳酸菌继续产酸， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌活力不足 ，掌握这四点，另外，不要使用含抗生素的牛奶，