4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，煎 、个部这部分肉有老筋 ，位适多用于做馅料。合烹“硬脊” 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽、位适呈现出五花三层，皮通常用来做猪皮冻，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等。且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。红烧 、“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，当然 ，多用于炒 、猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、适合爆、焖或者糖醋。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、清炖等做法，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱制 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤、
小排骨也属于夹心肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、红烧、烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，熘 、非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、焖等 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，一用于煮、“槽头肉” ，粉蒸、适合红烧 、这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等。煮制等 。适用于炸、里脊肉的质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式，骨 ，炸、并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、爆 、大排骨。胶质含量多 ，适用于煮制、适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，