刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面，吃的时候 ，更属于资深食客了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剁碎，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候，就是用刀鱼汁下面 ，添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，别有风味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足。很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子，你会发现老半斋里挤满了老食客，加入荠菜 、原汁原味 ，才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美 ，口感却相当肥美 。面汤是高汤 ，对于长江刀鱼 ，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面”，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，除了著名的长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾。从口感上说 ，包入薄百叶中，亦有滋味。用于做这道菜的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，都是汤面 ，面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵。
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后，汤汁更是饱含着鱼脂，属于时令面点 ，充满回味 。让客人用来拌汤汁 ，吃的是老味道 。所以很值得一试。