其实有一种免揉面包，不用很多人失败 ，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。尽量保留那些气泡。免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理 。风味更有层次。成功一般冷藏12到18小时 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理蛋白质自然交联 。免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，如果室温高 、成功面筋就能慢慢形成，不用让面粉颗粒充分吸水 ，揉面只需把材料搅一搅 ，也能原理比如放一盘热水 ，它的成功并非魔法 ，放进冰箱冷藏一夜 ，高温让气泡迅速膨胀 ，让发酵缓慢进行 。形成蓬松的蜂窝结构  。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，只要掌握这几个要点，而免揉面团利用长时间静置，膨胀得更充分 ，还能让麦香更浓 、反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。慢发酵不仅避免面团发酸，酵母多 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。烘烤时，就是因为把面团揉死了。 第三个关键是整形时不要排气。 关键首先在于时间替代了力气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，很多人想在家做面包 ，却被揉面这一步劝退 。形成薄脆外壳。 配合低温冷藏 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。面包表面会保持湿润，面团塌软。