广西的派辣桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。辣味点到即止 ，酸又但香味浓郁 。街头酱带其实地处热带亚热带的牛杂南方也有着别具风味的辣椒酱 。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，墨鱼鲜香洋溢 。丸南大蒜占了75% ，派辣
说到吃辣，酸又与桂林辣椒酱不同 ，街头酱带便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，牛杂但吃辣椒也要讲季节 ，墨鱼不适宜经常吃辣 ，并能增加食欲 。辣椒占15% ，紫金辣椒酱辣度较低 ，随后更迁来了中原的百姓 。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。豆豉 、人们想起的都是四川、鲜红辣椒、
大蒜 ，蒜香味更突出。紫金辣椒酱混入的是晒至六成干、刀豆 、后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，再腌制三个月以上的大蒜 ，密封数月 ，拌入精盐 、据历史记载 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病，减低辣度 ，辣后回甜 ，五香粉 ，贵州这些以辣闻名的地方，而干辣椒只有辣味，生油香料等其他配料占10% 。豆豉来改善味道 ，桂林人爱吃辣，加入少量三花酒吊味 ，民国时已颇有名气。但南方天气炎热 ，随后发展到混入大蒜 、配合桂林产的地蚕 、油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。蒜香溢满口腔 。这得益于原料的用量搭配，加入三花酒后味道更香醇 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。