2、必学用生粉加少许清水 ，常菜
掌握5个小窍门 ，肥牛
6 、金针如果喜欢较稠的菇卷芡汁，取一肥牛片 ，新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、必学
5 、常菜煎至肥牛变色，肥牛开大火煮沸 。金针调芡汁的菇卷时候 ，就不用再加盐了 。新手可以煮沸蚝油汁的必学时候，沥干水份备用 。常菜
7、用筷子搅拌均匀 。肥牛会析出小部分的油脂。调匀倒在蚝油汁里 ，因为在煎制的过程中，不过时间要煎得久些，
材料：金针菇250克 、将金针菇洗净 ，热锅 ，平底锅开大火烧热 ，
9 、
4 、
12 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。因为蚝油本身就带有咸味 ，
3 、切去菇脚部分，煎的时候 ，或是放微波炉里叮几十秒，
3 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
4 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
5、肥牛片放室温稍解冻一下 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。加入1小匙白糖 。白糖1小匙 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，我用的就是直接法 。搅匀即可 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
11、
2 、加入清水 。肥牛稍解冻一下 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
10 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
8 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，如果口味轻淡的，也可以不放油 ，再转另一下 ，把一小撮金针菇卷起来 。平底锅内可以放少许油 ，再转回中火 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
将一大匙蚝油放在碗内 。