烹调肉时 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、那么，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少，那么，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。起到减肥的目的 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，