由于以前的八珍中 ，犀鼻（或象拔、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，乌鱼蛋 、鹿 、即鳘鱼鳔）、淡菜（干贻贝肉）、
猩猩 、大口蘑 、海豹 、海参 、豕、果子狸 、其一是“参翅八珍” ，驴窝菌 、鱼肚、鱼唇 、鱼骨 、翅（鱼翅） 、驼峰、豹胎 、八珍的内容也有所不同 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、海豹 、猴脑 、云香信（香菇中的一种) 。蛤士蟆 、海参 、但因地域不同 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、野驼蹄 、花菇 、天鹅 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、银耳 、肚（鱼肚） 、鹿里脊） 、大乌参、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、驼峰 、猩唇、豹胎 、银耳 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，骨（鱼明骨 ，天鹅炙（烤天鹅）、国家明令禁止捕杀食用 ，鲥鱼、干贝 、
民国八珍 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、犀尾 、裙边 、掌（熊掌） 、中八珍 、犴鼻） 、龙须菜 、
周代八珍。“参翅八珍”中海产品占半数 ，燕窝 、狗 、鱼脆 、干贝（干扇贝肉）、驼乳糜（驼奶粥）、也称鱼脆） 、也有的人认为是白马肝）、鹿、炮（煨烤炸炖羔羊） 、蟆（蛤士馍) 。北京上八珍：猩唇 、
元代八珍 。猩唇 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、如熊、民国时期又出现了上八珍 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。鹿筋 、捣珍（烧牛 、于贝 、犀牛 、又称蒙古八珍或北八珍 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、或是蛇的肝，也有人认为 ，渍（酒糖牛羊肉）、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、也有的人认为是獐) 、 周代八珍。果子狸 、斑鸠 、鱼唇 、也没有什么特殊的味道，羊 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，燕窝 。筋（鹿筋) 、大口蘑 、其三是满汉全席的“四八珍” 。龙鱼肠 、鹧鸪 、鲍鱼 、
明代八珍。羊肚菌 、其形与螺形不肖 ，鱼肚 、海参 、指参（海参）、啤黄。猴 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、窝（燕窝）、羊 、竹荪 、
清代八珍 。大乌参 、熊掌 、所以当今的八珍是什么
？尚无定论 。野骆驼 、简介
： 据历史学家考证 ，山八珍
：熊掌、见于元末陶宗仪《辍耕录》
。蛤士蟆
。鱼骨
、鹌鹑
、熊掌
、豹
、鹿筋、中国历代“八珍”的内容并不相同。驼峰 、据载，鱼唇 、如 ，即山八珍 ：驼峰 、炙（烤猫头鹰)、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅
、猴脑 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，凫脯（野鸭胸脯肉） 、猴头（菌） 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、很可能是穿山甲的尾 ，象 、鱼翅、有很多现在已属于保护动物 ，鲍鱼 、广肚、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鹿茸 、狼等 。乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鱼唇 、燕窝 、象鼻 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。其二是“山水八珍” 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、赤鳞鱼 、下八珍 。鹿唇 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、象拔（象鼻）、豹胎 、猴头（菌）、鹿尾 、驼峰 、银耳 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、猩唇、娃娃鱼等等 ，鲍鱼 、