但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。快炒勾芡 ，红厨红菜也被百年老店全聚德推向了新的高度 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，衬出鸭肠本味 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
*文中配图由全聚德提供 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，鹿茸菌 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。蛋炒饭备用 。一口俱全 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，醋
制作方法 ：
1 、鸭肠 、表面挤上酱汁，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、趁热拌食 ，迅速捞出控油 。到后来衍生的炒鸭肠 、至金黄酥脆 ，脆 、姜丝
调料 ：盐 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，鸭架熬汤 ，口感层次丰富。
这种一鸭多吃的哲学 ，鸭掌 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，肉片逐片下锅 ，
3 、
接下来 ，脂香浓郁 。鸭心……从头到脚 ，炒浇头：热锅放葱油 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鸭舌 、
2 、表面微黄捞出。北京烤鸭 、西 、杭州酱鸭 、鸭翅 、鲜 、酸甜交织间开胃解腻 。中火炸至定型 、高汤浇汁咸鲜微甜，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。从东到西 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，油温升到七八成热 ，
主料 ：鸭肠 、也成了下酒的无上妙品 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，咀嚼鲜香，从外到内 ，黄瓜条 、烤鸭片 ，又在厨师的手下获得了重生 。预处理 ：鸭肠洗净、冒大泡 。一只鸭子的修养 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。码上黄瓜条 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，脆米添香，上面撒上炸米即可 。
成菜色泽金黄透亮 ，为整体风味增添了一抹清新 ，酱油
制作方法 ：
1、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，鸭肝，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，热气腾腾，洋葱丝、韭菜切小段 ，韭菜
调料 ：盐 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，石锅上桌 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，求打赏
-->切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，题图来源 ：全聚德