相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。准备过几天再食用 ，不能吃 。众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，从此 ，因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水，食之爽口开胃 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，花椒、方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，