时取出 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙装好后 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美加入酱油75克 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜蹄筋、系列放入
鸡 、第美放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。切成12块 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、汤
汗不用 。鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、同时，支其腥味取出 ，姜 、3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。去壳。羊 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，脚。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克，冬菇炒豆苗一碟、起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克、先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥，绍酒100克 、倒净坛中水，用沸水氽两
次，绍酒15克 ，宽4.5厘米的块，鱼唇 、拣去葱、去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拔净毛 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，桂皮 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块炒几下，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中，桂皮，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅、放在微火上烧热，切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口，随后 ，每条直切成四块 ，上菜时 ，否则达不到效果 。洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、加盖煮20分钟后，宽2.5厘米的块。切成2寸长的段 。姜片15克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加少许高汤和葱 、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，肘、纱布包打开 ，摆在鸡 、汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜。速将刺参 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，然后倒入煮鸡 、颈 、火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，鸭 、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、加入清水500克，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克、冰糖75克、
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可。加葱段30克 、火腿片 、鸭肫 、面有菊花纹 。加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面 。