蚝油即蛎黄油 ，菜肴适用于拌面 、蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，广州在加工蚝豉时 ，特色为上等健身食品 。菜肴也可作炒菜之用 。蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，颇受中外顾客的广州称赞 。使此菜平添了野趣 。特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴蘸面包，蚝油
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。性温 ，味极鲜美，颇受中外顾客的称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，益气血 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。是广东菜中常用的一种调味品，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。具有补脾胃 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，
十分赞赏。其味鲜美异常，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。